夏季凉菜花样多脆嫩爽口 “水八仙”上市受青睐

2023-07-03 16:44:14 厦门晚报

■鲜莲蓬

(资料图片仅供参考)

■菱角

■鸡头米、马蹄

■茭白

炎炎夏日，脆嫩多汁的水生蔬菜成为时令菜篮子的首选单品。记者走访发现，江南时鲜蔬菜——“水八仙”陆续亮相，还被制成方便食用的预制菜。我市预制菜企业及商超迎合消费者的需求，推出适合夏季食用的系列新品，受到消费者青睐。

线上线下齐“开花” 水生蔬菜丰富多样

据了解，“水八仙”又称水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱角等八种水生植物，多在夏秋季上市，是江南时鲜蔬菜。

苏州鸡头米、桂林马蹄、汕头菱角、九江鲜莲蓬……昨日，记者走访江头、金尚、沃尔玛等线下市场发现，水生蔬菜丰富多样。在金尚农贸市场的菜摊上，每500克15元的青绿鲜莲蓬吸引市民驻足。“新鲜莲子生吃、煮汤、煲粥、炒菜都行，煮汤煲粥易烂，炒菜甜脆。”正在菜摊前挑选的热心阿姨支招，鲜莲蓬一般要选择表皮是淡绿的，如果表面为深绿色，里面的莲子会比较老。

“鲜莲蓬很适合夏季食用，剥出莲子生吃，入口清甜还能健脾。苦味的莲子心取出泡茶饮用，能泻夏季心火。”德善堂中医师邱晓东表示。

线上平台也推出丰富多样的水生蔬菜。以朴朴为例，除了莲蓬，还有茭白、菱角、莲藕、莼菜等多款产品，统一标出“水八仙”字样。

水生蔬菜还被加工成净菜、半成品菜等预制菜。在沃尔玛、元初等超市，有已经去皮、真空包装的马蹄（荸荠）、鸡头米，每份规格控制在100克到200克；超市工作人员推荐，马蹄多汁脆嫩，当水果吃、熬粥、炒菜都很美味，不过食用前去皮较麻烦，而已经预处理的净菜，开袋简单冲洗就可以烹饪。

预制菜又添“新面孔” 迎合夏季市场需求

预制菜又添“新面孔”，除了以净菜、半成品菜形式出售的预制菜，还有麻辣爽口鱿鱼脆、麻辣冰冰虾等开袋即食的菜品。昨日18时左右，记者走进位于吕厝莲花附近的味正好食汇，店内拥有品项丰富的预制菜。正值下班高峰期，时不时有路过的市民进店选购。

而沃尔玛也为文和友、船歌、西贝等多个品牌的预制菜产品开辟专区，集中展销，品项从酸汤面等面食到馋嘴牛蛙、捞汁小鲍鱼、香辣石螺等水产再到香辣毛豆等素菜，应有尽有。还有钵钵鸡调料、青柠爽椰冷泡汤、泰式酸辣冷泡汤、泡凤爪泡制料等适合凉拌的“菜谱式调味料”，厨房小白也能轻松烹饪出特色凉拌菜。

味正作为厦门本土老字号企业，近年持续发力预制菜领域，产品供应线上线下多个渠道。该公司相关负责人表示，考虑到夏季市场的需求特点，公司生产了冷泡汁、生腌汁及麻辣小海鲜等总数不下10款的新品预制菜，并于今年4月底正式出售。比如，泰式酸辣冷泡汁可以用来泡水煮后的海鲜、凤爪等食材，烹制出各色凉拌菜，而麻辣小海鲜则有麻辣皮皮虾、麻辣钉螺等，开袋即食，是夏季适配的下酒菜。

“推出市场至今，冷泡汁的出货量约2000千克，而各色麻辣小海鲜的出货量大致超2500千克。超出预期，预计七八月将再攀出货高峰。”该公司相关负责人告诉记者。

记者从京东超市了解到，“6·18”购物节期间，预制菜业务部巅峰28小时战报显示，6月17日20时至6月18日24时，预制菜品牌成交额翻番的超600家；从品类上看，海鲜制品烤鱼类成交额同比增长320%。

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凉拌菜和家常汤 夏季食用正当时

大众青睐在夏季食用凉拌菜，比如拍黄瓜、凉拌西红柿等。“我就经常食用凉拌西红柿，不仅补充维生素C，还能生津止渴、健胃消食，加点白糖也可以为身体提供能量，缓解夏季乏力。”德善堂中医师邱晓东表示。

邱晓东推荐了几款适合夏季食用的“家常汤”。比如，冬瓜薏米排骨汤、银耳莲子羹及南瓜绿豆汤等。其中，南瓜绿豆汤是取南瓜切丁，将绿豆洗净煮至开花下南瓜丁，再煮烂即可食用。

“南瓜绿豆汤有清热解暑的功效，也很适合糖尿病人。如果食用的人没有血糖高的情况，则可以根据喜好加点糖。不爱吃绿豆皮的话，可以把浮在上面的豆皮去掉。如要败火，就不要去皮。”邱晓东说。

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