红烧肉，简单家常的做法?有什么要注意的?

2023-06-02 02:25:10 南方养生网

(资料图片)

红烧肉，简单的家常做法！某主持黄小厨深知，一碗合格的居家红烧肉应该具备：薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。他用它招待过很多明星朋友，无一不赞其别具匠心。

对于如何让红烧肉层次分明，卖相诱人，黄小厨自有他的心得。三层肉要挑土猪肉，不管什么在地上还是海里，土养得牲畜是始终超越了饲料品种.土养猪来自于自然的洗礼，锤炼，得益于让它三层肉红白相间，层次分明

经验告诉黄小厨，这道菜在选肉上就非常讲究，肉必须选择五花三层肉，肥瘦相间。红烧肉一定要切成块状，那是为了让肉质更好的固定且锁住那肥美的汁水。通过油炸，五花肉摒弃了原貌，加上冷水与时间的雕刻，让五花肉再次绽放：虎皮五花肉

中华料理是淳朴且善意的，最棒的料理方式代表最诚挚的情感，当黄小厨热锅并把冰糖融化发出诱人香味时，五花肉也绽放出美丽的虎纹，五花肉放入与焦糖翻炒，并同时放入八角，桂皮，香叶，十三香，辣椒段。这是广东潮汕人智慧与时间的结晶味道

而黄小厨的秘密在于红烧肉不放水，以料酒代之，不加一滴水。在大料香味弥漫之际，快速将五花肉材料等从炒锅转移至加热过的砂锅。随着砂锅的高温，红烧肉香味四射，倒入半瓶料酒，煮开之际再转入小火，再把剩余的交给时间～

晚饭是劳动人民一天的慰藉，随着夕阳西下，屋里餐桌上已经摆好餐具。妻子等待的男人已归来，怀着那份感恩，怀着那份热爱，一起度过愉快的天伦时光

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