大家平时在家喜欢动手做一些小点心吗?

2023-06-11 19:08:10 南方养生网

【资料图】

平时在家我会做一些面食和小点心，例如馒头、面包、曲奇等。

自己做的面食和小点心用料足，没有和种添加剂和防腐剂，尤其是家里有高血糖、高血压人，饮食上更应该注意，制作时尽量少糖、少盐、少油。

做馒头、包子等面食，我会用前次做面食时留下的老面做发酵引子，这样做出的馒头包子特别暄软、筋道、有面味。老面馒头包子最重要的是用好碱，初次尝试的做的朋友可以试探着放，我都是将小苏达和面碱以2：1的比例一起揉入发酵好的面里，小苏达有起发的作用，面碱有对面发酵后去酸的作用，一直揉到将面切开，两块面的横截面上的蜂窝眼如黄豆粒大小，说明用碱用得正好，蜂窝大碱小了，蜂窝小碱大了。揉好的面省十分钟再成形，成形后再省十五分钟或二十分钟，筯性高的面粉要省的时间长点儿，筯性低的面粉省的时候短点儿。馒头装锅时最好温水锅，开锅二十分钟关火，捂三到五分钟出锅。

做面包等小食品相对简单些。将面粉和鸡蛋、牛奶、酸奶、植物油、等按比例揉成面团，然后加黄油进行揉搓。面包的制做主要在揉面上，一般情况下最好用高筋面粉，揉面时要像搓洗衣服一样，一直将面揉成用手指一顶像塑料薄膜一样，然后成形面包坯再省发，省发至两倍大，或者将面包坯拿起来飘轻的，就可以放烤箱里烤了。

曲奇等小食品一般用低筯面粉就可以了，网上有现成的模具和配方，随时制做。

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