专家：消费者并不在乎白酒的工艺有多么复杂，他们真正在意的是口感

2023-07-07 15:58:40 酒业内参

(相关资料图)

7月6日—7月8日，由酒业家展览主办，以“创新驱动布局未来”为主题的2023（第七届）中酒展，在青岛国际会展中心举办。展会期间，2023酒业创新趋势大会·大清香论坛同步召开，中国食品发酵工业研究院首席专家王德良出席并演讲。

王德良在演讲中表示，实际上消费者可能并不在乎白酒的工艺多么复杂，也不会在乎你过长的酿造工序，消费者真正在意的是口感好不好，是不是不上头。

他介绍，他们做了大量数据分析，不管是黄色人种也好、白色人种也好，0.5小时你的相同饮酒量上面达到一个峰值，有的酒代谢能力强，有的酒代谢能力弱，但是基本上2个小时以后趋向于水平线是一样的，所以我们在评测的时候以0.5小时和2小时这两个时间点来评价动物的行为学。

“此外我们也通过动物的定期跟踪看到运行轨迹，我们做了一个行为参数比，什么意思？自己和自己比，老鼠喝酒之前，酒精度是0的时候它的停滞时间为分母，分子是喝酒之后1个小时的停滞时间，按照曲线0.5小时和2小时之内血液的状态峰值相对平缓的状态，所以我们取1小时以后醉酒度，大家可以看到几百个样品的数据库，差距很大，其中某清香型相对来说醉酒度是低的。”他说。

接下来看血液中乙醇的变化，这也是一个金标准。

“我们可以测消费者饮酒以后在相同时间之内血液中的酒精或者乙醇含量高与低，也是反映出这个酒代谢快慢的标准，同时也是反映舒适度的重要指标。大家可以看到这个是我们做动物实验，这个指标应该是越低越好，可以看到不同酒精之间差异也很大，血液中的乙醇和乙醛都是积累比较低的。”他说，

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