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1、琼脂和明胶。明胶也叫鱼胶,是从动物皮肤、肌肉、骨骼等结缔组织中提取胶原蛋白制成的,属于动物胶。琼脂主要是从海南产的麒麟菜、石花菜等海藻中提取的,属于植物胶。
2、琼脂被用来使液体凝胶,如果冻和冷布丁。琼脂放入液体中冷却一段时间后,液体自然形成果冻。我之前在百度体验分享给你的第一篇文章好像是关于果冻的制作。感兴趣的朋友可以参考一下。
【资料图】
3、再比如做白巧克力面:将白巧克力用水融化冷却,然后加入2克琼脂或明胶搅拌均匀,用针管抽出液体放入冰箱冷藏,即可挤出待用。
4、海藻酸钠,海藻酸盐凝胶,用于在液体外形成一层薄膜,制成类似鱼卵的东西。还有一种原料叫乳酸钙,也能产生这种效果。
5、比如酸奶球的制作:将450ml水、2g海藻胶、80ml牛奶、3ml乳酸钙和125g酸奶搅拌均匀,将水和2g海藻胶加入另一个容器中搅拌均匀,冷藏15min,用勺子将酸奶混合物轻轻舀入容器中。
6、自然会慢慢下沉,表面逐渐凝结。等待三到五分钟,然后轻轻舀入水中。
7、大豆卵磷脂,大豆卵磷脂,主要用于使液体产生固体稳定泡沫,如制作冷冻巧克力云、酱油泡沫等。
8、巧克力云:巧克力融化后,加入适量的水和2克大豆卵磷脂,用打蛋器打匀,然后低温冷冻一小时成型。
9、巧克力云:巧克力融化后,加入适量的水和2克大豆卵磷脂,用打蛋器打匀,然后低温冷冻一小时成型。
10、酱油泡:比如我们吃日本料理时的寿司和生鱼片,一般都是蘸着液体酱油吃的。但是,加入大豆卵磷脂制作酱油固体泡沫还有一个特点。
以上就是分子料理的制作大全这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。
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